언제부터 인가 기억은 잘 나지 않지만 사람들이 삼겹살을 구워먹으면서 김치를 굽기 시작했습니다.
아마 가게에서 김치를 잘 담그지않고 공장에서 만들어진 김치와 수입산 김치가 식당의 식탁을 점령하기 시작할때부터가 아닌가 생각이 되네요.
묵은지 열풍도 한몫했겟지요.(저도 동종업계 종사자로서 신장개업한 집에서 3년된 묵은지가 나오는 상황은 뭘로 설명해야할지...)
원산지야 어떻게 되던지 간에 커다랗고 넓적한 돌판,철판,솥뚜껑위에 김치를 올려서 구워먹습니다. 또 그게 그렇게 맛이 좋을수가 없어요.

여기서 제 고민은 시작됩니다.
저의 가게는 김치를 직접담궈서 손님께 대접합니다.
어머니와 같이 장사를 하지만 어머니와 제 기준은 김치는 모든 찬의 정점이라 생각하기에 최선을 다합니다.
소금도 신안에 직접가서 발품을 팔아 믿을수있는 곳과 거래합니다.
5년전 모르고 원산지를 속인 소금을 마트에서 사썻다가 그해 겨울김장 여덟접을 망친일이 있어서 그 이후 소금에 대해서 굉장히 신경씁니다.
젓갈같은 경우도 발품을직접팔아서 그해 가을마다 강경에 갔다옵니다. 그쪽에서 새우젓을 사면 확실히 품질이 틀려서지요.
저흰 고향이 경상도라 새우젓뿐만 아니라 멸치젖도 같이 섞는데 멸치젓도 기장에서 직접 사다씁니다.
발품을 팔면 팔수록 맛은 더 좋아지는건 당연한거 아닐까요.
고춧가루 역시 더 설명할것도 없습니다. 진해에 사시는 이모님이 농사를 지으십니다. 그때 동네 밭에 나있는 고추 거의다 사모아서 직접 태양에 말리시고 씨를뺀 최고급의 고춧가루가 옵니다.

이런 재료와 정성으로 담근 김치를 김치냉장고에 최소한 6개월은 보관해 두었다가 손님상에 내는것이지요. 집에 김치냉장고만 6대네요.

문제는 이렇게 신경서서 담근김치를 손님은 묻지도 따지지도않고 그냥 불판에 쏟아버립니다.
보는 제 입장에선 너무 서운하고 안타깝습니다.
김치를 시커멓게 태우고 삼겹살 기름이 번들번들해서 그걸 또 맛있다고 드십니다. 솔직히 맛있어요... 김치자체가 틀리니까요.
그런데 그러면 김치 본연의 맛이 죽거든요. 기름으로 느끼해진 입과 속을 칼칼하게 잘 익은 김치한점 으로 입가심하면 얼마나 좋은데요..

전 단지 안타까운 마음에 손님에게 말합니다. 구워먹는 김치가 아니니  그냥한번 드셔보세요라구요
뭐 돌아오는 대답은 거의다 똑같습니다. 구워먹는게 더 맛있어요. 손님이 어떻게 먹든 신경쓰지마세요.
경상도 남자의 무뚝뚝한 억양때문에 괜히 손님과 시비나 안붙으면 다행인게지요. 오해를 산때가 한두번이 아니네요.
서울 경기분들은 제가 화를 낸다고 생각해요 .

그래도 언젠가는 손님들이 알아주겠지요.. 진심은 통할거라 믿습니다.

집에 퇴근하면 밤 11시가 약간 넘는데 배가 고플때면 다른반찬이 필요없습니다.
갓지은 포슬포슬한 쌀밥에 잘익은 김치한점 좍 찢어서 밥위에 얹고 냠냠냠~~~ 글로는 표현할수없는 이 행복함!!!
이게 바로 최고의 밥상에 완벽한 반찬이 아닐까요?

우와 이렇게 관심가져 주시다니 정말 감사드립니다.(__)
그냥 전 아직 어머니께 배우는 입장이라 잘하진 못하지만 열심히 해봐야겠네요. 힘이납니다.
그리고 어머니께서 가게에 이런 저런 홍보글이나 현수막 같은거 달아두는걸 질색하셔서 달아놓지않는데 심지어 가게에 주렁저렁 매달린 간판도 하나만 남기도 다 떼라고 하시는분입니다.
그래도 한번 설득하고 만들어서 달아봐야겠네요.