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24/10/14 18:48
CJ가 붙엇는데도 포기하고 폐업이면 3스타정도되면 유지비가 어마어마한가보더라구요
사실상 스폰서없으면 개인으론 유지가 불가능하다고 봐야할듯
24/10/14 19:14
예전에 다른글에도 적었지만
수익이 나는게 불가능에 가깝다고 보시면 됩니다 인건비, 식재료비가 너무 높아요. 수익이 나면 둘중 하나를 사기치고 있을거라고 봐도 될정도로
24/10/14 18:53
이런거 일본이 참 잘하더라구요.
새벽 가까운 시간의 이자카야 였는데 화장실이 너무 깨끗해서 놀랐습니다. 정말로 수시로 청소하지 않음 불가능한 상태였습니다. 여기뿐 아니라 대체로 화장실 관리가 잘되더군요.
24/10/14 20:43
트리플스타 식당 후기도 봤는데 모수 전 수셰프 답게 맛 디테일은 기가 막히게 잡았지만 저런 서비스 디테일에서는 아쉽다는 평을 봤습니다...
24/10/14 20:47
예전에 1스타인가 2스타식당을 간 적이 있는데, 식사시간이 2시간30분인가 3시간인가 그랬던 것으로 기억해요.
그럼 식사시간에 테이블당 1번이나 2번 돌린다는건데.. 마진이 안나오긴 할 듯 합니다. ㅠㅠ
24/10/14 22:05
검색해보니 모수 디너가 37만원이네요. 아무리 회전율이 낮아도 이정도 가격이고 테이블을 풀로 돌릴 수 있다면 수익이 꽤나 나올 거라고 생각했는데 유지비가 상상 이상으로 많이 드는 모양이네요.
24/10/15 08:53
식재료, 인건비 얘기만 있지만 임대료나 인테리어 감가도 엄청날겁니다.
외국 미슐랭 3스타 파인다이닝 후기 보면 인당 50~60만원 하는 경우가 흔하더라고요.
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