압력솥을 절찬리에 사용 중인데, 승우아빠 압력솥 영상 보고 궁금한 게 생겨서 질문드립니다.

1. 영상에선 압력솥은 물이 아니라 수증기로 익힌다고 하는데, 맞는 건가요? 끓는점이 올라간다는 건 결국 수증기 뿐 아니라 물도 끓기 직전인 110~121도보다 살짝 낮은 정도에서 머무를겁니다. 수증기가 온도가 좀 더 높다 해도 액체가 기체보다 더 열용량이 크니까 오히려 물이 더 많은 에너지를 가지고 있으니 더 익는 게 아닌가요? 그런 의미에서 증기가 빠져나가도 그렇게 큰 차이는 없지 않나 싶은데 어떤가요?

2. 영상에선 수증기로 익히니까 추가 돌면 불을 꺼서 그대로 잡아두라고 합니다. 가만 놔두면 내부 뜨거운 수증기가 익힌다고. 그런데 어쨌든 가만 놔두면 내부 온도는 점점 떨어질 거고, 질긴 고기 등 압력솥에서도 꽤 시간을 써야 하는 음식의 경우는 부족하지 않나요? 그렇다고 약불이라도 켜놓으면 수증기는 계속 빠질테고요. 이런 경우는 그럼 뭐 좀 놔뒀다가 식은 거 같으면 중간중간에 불을 다시 켜서 열을 보충해 주는 게 맞나요? 트위치에서 풀버전 영상 보면서 갈비찜 과정 보려 했는데 구독자만 볼 수 있게 놔둬서 확인이 안됩니다... 유튭 영상으론 불도 제대로 안키고 증기 빼는 과정도 거의 없이 조용히 익혔다는데 정확히 어땠는지 모르겠네요.

감사합니다!