1. 와인??

스타계에 처음 입문하려면 먼저 '임-이-최-마-엄'을 닥치고 외어야 하듯,
와인을 처음 접하실 때엔 몇가지 알아야 할 것들이 있습니다.

와인에 대한 자세한 지식과 상식은 인터넷 검색으로도, 시중의 책으로도 손쉽게 구할 수 있으니
우리는 와인을 맛있게 '먹기'위한 필수 지식만 짚어보지요.. ^^


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뒤로가기 안 누르고 끝까지 읽는다..  
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아, 암시중이었습니다...





2. 모든 일은 마음먹기 나름!!

제목을 다시 볼까요. 와인을 "먹어"보자입니다
물론 와인은 술입니다. 그러나 다른 문화권의 술이지요.

와인을 마실 때, 왠지 주위를 둘러보게 됩니다.
엄청 커다란 잔에 1/3이상 따르지 않으며(그럼 그 큰 잔은 왜 만든건지!!),
조금씩 향과 색을 음미하면서 마십니다(취하지도 않고 열불납니다)
그래서 우리의 문화대로 와인을 "마시려고" 접근하다보면, 와인은 조금 불편합니다.
일단 와인을 술처럼 접근하면 왠지 원샷을 해야 할 것 같고, 빨리 비우고 다시 채워야 할것만 같죠.

술마시러 간다는 생각보다, 맛있는 음식을 맛보러 간다는 생각으로.
'한 잔은 아쉽고, 두 잔은 취하는' - 와인을 먹으러 가 볼까요?





3. 우리의 목표! - 자신의 취향을 찾자.

혹시 음악을 좋아하시나요? 그림을 좋아하시나요? 영화를 좋아하실지도 모르겠군요.
어느 것을 좋아할땐, 모두 공통된 점이 있습니다. 바로 자신만의 기호, 취향이 있지요.

이는 와인에 있어도 마찬가지입니다. 아무리 와인에 미쳐사는 매니아도 이 세상 수만 종류의 와인을 모두
좋아하진 않습니다. 자신만의 취향이 있지요. 물론 일정 수준 이상의 능력자들은 자신의 취향을 넘어선
제로의 영역에 다다르기도 합니다. 하지만, 일단 우리의 개성을 찾아야 그것의 극복도 가능하겠죠??






3. 와인의 탄생


막걸리와 포도주가 있습니다. 하나는 포도로, 하나는 쌀(+기타 곡식)로 만들죠.
만일 막걸리가 와인처럼 발전했다라면, 우리는 지금 "고시레 나주 아키바리 2005"을 마시고 있을지도 모릅니다.
와인의 원료가 되는 포도는 개량의 개량을 거쳐서, 현대의 포도 품종들의 차이는 정말 엄청납니다.
수박과 사과의 차이라고 할까요? 품종개량하면 방울토마토만 떠오르시는 분들은 좀 더 스케일을 넓게 잡으셔야 합니다.


자, 이러한 포도의 품종! 이것이 와인을 처음 접하는 우리의 취향을 절대적으로 결정합니다.
"고시레 나주 아키바리 2005"의 "아키바리"(사실은 쌀의 품종)가 그것이죠.
와인 에티켓(병에 붙어 있는 종이떼기)을 보면 까베르네 소비뇽*이니 메를로**니 쉬라즈***, 진판델****이니 하는 것들이
쓰여 있지요? 그게 바로 품종입니다.

* 드라이한 맛을 내는 대표적인 레드와인 품종
** 부드럽고 산뜻한 맛을 내는 레드와인 품종, 주로 브렌딩해 쓰인다
*** 호주의 대표적인 와인 품종, 동명의 와인이 우리나라에서도 꽤 유명하다
**** 캘리포니아에서 주로 쓰이는 와인 품종, 주로 로제 와인을 만들때 쓰인다

일단 먹어 봅시다. 품종은 기타 요인에 크게 영향을 받지 않으니, 우리의 취향을 고르기엔 가장 적절한 요인입니다.
  
그리고 자신의 입맛에 맞는 품종을 고르면 꼭 기억하세요!
수석가에겐 일생일석이 있듯, 와인애호가에겐 일생일종이 있답니다 ^^






4. 며느리도 몰러~~


자, 일단 자신이 좋아하는 품종을 골랐습니다. 이젠 무엇을 해야 될까요?
자신이 좋아하는 품종의 와인을 두루두루 먹다보면, 같은 품종인데도 무언가 차이가 느껴집니다.
이 단계에서 필요한 것이 "빠", 우리는 곧 누군가의 '빠'가 되어야 합니다. (아흑)

샤토 무통 로쉴드*라는 유명한 와인이 있습니다.
샤토는 불어로 캐슬을 뜻하는데 와인에서는 와인을 만드는 장인이나 가문, 기업앞에 붙습니다.
따라서 샤토 무통 로쉴드는 로쉴드 가문(현재는 대기업에 가깝죠)에서 만드는 와인입니다.
하지만 모든 와인이 이렇게 자신의 출신을 직접적으로 밝히지는 않습니다.
"블루넌"**이나 "1865"***처럼 자신의 고유 이름을 갖고 있는와인들이 더 많죠.
우리의 막걸리(!) "고시레 나주 아키바리 2005"의 "고시레"가 그것입니다.

* 프랑스의 대표 레드 와인, 5대 사토 중 하나로 꼽히는 로쉴드 가문의 와인이다.
** 푸른옷 수녀의 에티켓으로 유명한 독일의 와인 시리즈
*** 착한 가격으로 유명한 칠레산 레드 와인

요컨대, 이렇게 자신의 "샤토"를 밝히는 와인(특히, 프랑스 와인)은 자신 샤토에 대한 네이밍 밸류를 알고 있는 것이고,
대개 높은 가격대를 형성합니다.ㅠ

다시 돌아가서, 이 단계는 자신의 베스트 품종에서 한 발자국 더 나아가는 단계입니다.
자신의 베스트 품종에 베스트 와인이 정해졌다면, 같은 장인이 만든 다른 와인에 도전해보세요.
(가격이 비싸다면 세컨 와인에 도전하세요)
처음은 자신의 세컨드 품종부터 시작하는 것이 좋겠죠?
이렇게 신뢰하는 장인(샤토)을 정하는 과정 중에, 혀는 광렙을 계속합니다.





5. 내 혀는 흙까지 닿아있다.


지금까지가 총론이었다면, 이제부턴 각론입니다. 곧 고급과정입니다.
실상 4번까지만 제대로 즐길 수 있다면, 와인을 즐기는데 큰 무리가 없습니다.

하지만 그에 만족할 수 없는 저주받은 영혼들은 이리로 오십시오.

네, 이제부터는 와인 오덕(?)의 세계입니다. 이에 딱히 정해진 길은 없습니다.
당신이 마시는 와인이 곧 자신의 길이 됩니다.


그랑크뤼급 와인이 어쩌네 저쩌네하는 말들 들어 보셨죠?

와인은 당연히 와인밭에서 자랍니다. (진짜로!)

그리고 그런 밭의 특성은 와인의 테루아르*를 형성합니다.
석회질, 모래의 양, 근처의 냇물 등등이 포도에 영향을 미치고 와인의 맛을 결정합니다.
"고시레 나주 아키바리 2005"라면 "나주"의 테루아르가 담겨 있겠죠.
와인에게 테루아르의 특성을 나타나게 하려면 섬세한 노력이 필요합니다. 또한 그것을 느끼는 것도 쉽지 않습니다.
유럽 와인을 좋아하시는 분들 중엔, 이러한 테루아르의 부재때문에 신세계 와인을 싫어하시는 분들이 종종 있습니다.

* 포도밭의 특성이 드러내는 와인의 맛, 향기 등


동 품종의 구세계(유럽, 특히 프랑스) 와인과 신세계 와인(특히 미국, 호주)을 비교해보면 테루아르의 제차이를 잘 알 수 있습니다.
프랑스 와인은 포도밭의 등급을 세밀하게 나누어 테루아르의 극을 추구합니다.
반면 신세계 와인은 테루아르에 대한 배려가 상대적으로 적죠.


같은 사토, 품종의 서로 다른 밭들을 비교해보고, 같은 밭의 서로 다른 샤토들의 와인을 맛보도록 합시다.
아, "합시다"는 빼도 되겠군요. 이 단계까지 접어든 당신은 이미 누가 시키지 않아도 와인을 마시고 있겠죠.

또한 포도밭과 떨어져서 생각할 수 없는 것이 곧 빈티지입니다. "고시레 나주 아키바리 2005"의 '2005'죠.
실사판 "투모로우"가 발생하지 않는 이상, 지구 상의 날씨는 다 제각각입니다.
어느 해는 전북이 쌀농사가 흉작이었는데 경남의 쌀농사는 대풍일수도 있죠.

따라서 빈티지는 각론을 벗어날 수가 없습니다.
그레이트 빈티지*인 해(年), 질 낮은 밭의 세컨드 와인**들이
가끔 다른 빈티지의 1등급 와인과 대등한 질을 자랑합니다.
뭐니뭐니 해도, 포도는 포도밭에서 자라거든요.

* 포도 농사가 잘 된 해의 와인
**같은 샤토에서 만드는 일등급 이외의 와인, 샤토의 명성에 기댄 질 낮은 와인들도 있으나,
잘 찾아보면 저렴한 가격엔 마스터피스를 맛볼 수 있는 기회!!


또한 빈티지는 와인의 숙성을 가늠하는 잣대가 됩니다.
100년 된 와인!!이라 하면 굉장한 맛을 낼 것 같지만, 99%의 와인은 100여년을 견뎌내지 못합니다.
물론 보관상의 문제도 있지만 와인이란 음료수는 원래 그렇게 긴 시간을 염두하고 만들지 않기 때문입니다.
그 훌륭한 5대 사토*의 와인들도 겨우 3,40년을 견딜 뿐입니다. 대부분의 와인은 겨우 10년을 버틸 뿐이지요.
이러한 숙성 과정에선 타닌이 결정적인 역할을 하는데, 대체적으로 떫은 맛이 많이 나는 드라이한 와인이
숙성에 오래 버티고, 개봉 후 맛이 100%드러내기까지(이를 보고 보통 맛이 열린다고 합니다) 시간이 오래걸립니다.

* 환상의 와인이라 불리는 프랑스의 1등급 와인
샤토 무통 로쉴드
샤토 라피드 로쉴드
샤토 마고
샤토 오브리옹 (유일하게 보르도 지역외의 와인)
사토 라뚜르


각설하고, 와인에 대해 한단계 더 도약을 하고싶은 사람들은 퍼스트 품종, 퍼스트 샤토 와인의 과거를 캐내기 시작합니다.
세월이 지날때마다 조금씩 달라지는 와인의 맛은 "디켄팅"*으론 절대 넘볼 수 없는 원숙함을 보여줍니다.

* 와인을 빠르게 산화시켜 와인 전부의 맛을 열리게 한다. 그 외 올드 빈티지 와인에 생기는 침전물을 제거하기 위해 쓰인다


포도밭마다 달라지는 테루아르를 맛보고, 와인을 마시며 일조량을 생각하는 당신은 이미 용자??







6. 빼놓은 이야기


이 이야기는 와인을 처음 접하는 사람을 위해 쓴 글입니다. 그래서 엄청 중요하지만 빠진 이야기가 많죠.
그 중 대표적인 것이 바로 와인의 종류!
레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인*, 포트 와인**, 블렌딩 와인***, 스파클링 와인(샴페인), 아이스 와인.....

* 분홍색 빛이 띠는 와인의 총칭. 주로 포도의 알맹이만을 짜서 즙을 발효시키는 방법으로 만든다.
** 레드와인의 제조 중, 브랜디를 넣어 2차 발효 시킨 와인. 보통 와인에 비해 알콜 도수가 높다
*** 여러 품종의 포도를 섞어서 만든 와인


허나 와인의 종류는 영화의 장르와도 같습니다. 나는 액션 영화를 좋아해!! 하는 것도 분명한 취향이지만 조금 막연하듯이
이 글에선 과감히 삭제!!

2번부터의 정공법을 성실히 따르신다면,
레드 와인이건 화이트 와인이건 자신의 취향을 찾으시리라 믿습니다...라고 말하고 싶지만

세외사파인 스파클링 와인과 아이스 와인만 간단히 알아보죠 ^-^

옛날에 와인을 만들다 보니까, 몇 개 병들이 막 숙성과정에서 터집니다.
아~ 시옷비읍하면서 와인을 만들고 있었는데.... 어라! 돔 페리뇽이란 사람이 현재도 쓰이고 있는 콜크 마개를 사용해
현재의 발포성 와인을 만들게 됩니다. 특히 프랑스 샴파뉴 지방에서 만드는 발포성 와인만을 샴페인이라 부르는 데요.

발포성 와인은 대부분 스위트한 맛을 냅니다. 몇몇 와인은 위스키처럼 '온더록'*을 시도할 수도 있을 정도죠
처음 와인에 입문하실때, 스파클링와인에도 같이 입문하시면 서로 큰 도움이 될 것입니다.
소다를 좋아하는 당신! 샴페인의 세계로~

* 술 잔에 얼음을 띄워 마시는 방법. 주로 위스키같은 독주를 마실 때 쓰인다.
온더록의 이름은 바다위의 빙산에서 유래했다고 한다.  



아이스 와인은 얼려서 갉아먹는 와인입니다.






라는 것은 훼이크고;;

귀찮아서 포도 수확을 미룬 농부가 겨울을 지낸 포도로 와인을 만드니, 꿀처럼 달더라...라는 말도 안되는 전설을
갖고 있는 아이스 와인은 일정 온도 이하로 내려갈 시, 포도의 당도가 응축되는 현상을 이용한 와인입니다.
원래는 유럽의 와인이었으나, 지구온난화로 유럽에서는 독일등 일부 지방에서만 소량 생산되고
현재는 캐나다의 아이스와인이 유명합니다.

가끔씩 와인을 먹다보면 타닌(와인의 떫은 맛)에 혀가 썩어버릴 것 같은 경우가 있는데요(대신 타닌이 높은 와인은 대부분
바디가 훌륭하며 좋은 향을 냅니다). 저같은 경우는 이럴 때에 아이스와인으로 혀를 정화합니다.

단 것을 좋아하는 당신은 스위트와인의 영원한 노예~!!




그럼 전 여기까지...!!









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아, 암시중입니다.








* OrBef님에 의해서 게시물 복사되었습니다 (2011-09-10 12:33)